食育推進スタッフの日記

スタッフY子です。

「児童養護施設くすのき」での「食育実践活動｣レポートの４回目です。

N部長やスタッフMが、畑で種まき作業をしているのと並行して、スタッフY子とK子、MR2の3人は、子供たちと郷土料理を作りました。

今回は、郷土料理の伝承活動に取り組まれている「大塔生活研究グループ」の棚上モト子さんら3名  にご指導をいただき、ちらし寿司（おまぜ・バラ寿司）を作りました

さあ、子供たちも一緒に調理開始です

具材の野菜や山菜は、棚上さんたちが地元で採れたものを下処理し持ってきて下さいました。
その具材をひとつひとつ丁寧に下準備していきます。

　　　　　　　　　いんげんを切る

　　　　　　　　　　　　ごんぱち（いたどり）を切る

　　　　　　　　　　　　わらびを切る

山菜を長期保存するために手間隙かけて下処理をするのも生活の知恵ですね～

生活研究グループの方にタケノコの切り方を習っています

　　　　　　　　　　　　薄焼き玉子を切る

　　　　　　　　　　　　これは、わらび

煮物のいい香りが室内に広がります

今回、散らし寿司に使った具材は、ごぼう・にんじん・たけのこ・わらび・いたどり・ちりめんじゃこ・ちくわです。

これらの具材と、じゃこの入った酢飯を混ぜ合わせていきす

具材と酢飯が、混ぜ合わさりましたおいしそうです～

出来上がった、ちらし寿司（おまぜ・バラ寿司）を盛り付けていきます

トッピングには、錦糸卵、いんげんと「あるもの」を色よく飾りつけます。

さて、それは何だと思いますか

答えは、次回のお楽しみ

スタッフMです。 

テーマは、「おいしく地産地消！」
食育セミナー「まるかじり！和歌山のたべもの」(全３回)の第2回「まるかじり！和歌山のさかな」を下記にて開催いたします。

【日　程・セミナー内容】
第２回 3月10日(土)14:00～15:30(受付13:30～)
　　　　　「まるかじり！和歌山のさかな」
講師　　鮮魚の達人　山根博信氏

開催地 　ガーデンホテルハナヨ
　　　　　　田辺市文里2丁目36-40（0739-26-0874）
参加費 　無料
定　員 　50名様、先着順にて受付

【各申込み方法】
電　　話 　0739-82-1123（平日10:00～17:00 担当　松尾）
E-MAIL　shokuiku@marukajiri-wakayama.com

以下をご記入の上、送信をお願いします。
　　件　　　名「セミナー参加申込み」
　　記入事項「セミナー名、大人人数、子供人数(年齢)、お電話番号」

FAX 　下記申込用紙に必要事項をご記入の上、0739-43-5676までFAXをお願いします。
　　　　FAX申し込み用紙 [PDFファイル]
　
広く一般の方々を対象に、お子様にも楽しく分かりやすい内容となっております。ぜひご参加ください。

(セミナー予告)
第３回 3月24日(土)10:30～12:00(受付10:00～) 
　　　　　「まるかじり！和歌山のくだもの」
　　　　　　　　講師：全国わかやまポンチ協会総裁　田上義人氏

スタッフMです。 

農林水産省近畿農政局主催の「近畿地域食育実践者等の交流会」が２月２７日（月）に京都府民総合交流プラザ京都テルサで開催されました。

この交流会は、近畿地域で食育の活動をされている学校関係・企業・団体が「未来につなぐ食育プロジェクト」の取組事例を発表する場と、取組を紹介するパネル展示ブースや会員間の交流スペースからなっていました。（参加者は、関係者１６０人ほど）

取り組み事例を発表したのは
①「農業体験を通じた食育の取り組み」
　　　　　　　　　　　　　尼崎市立浦風小学校（発表者：高木章校長）
②「様々な分野と連携した食育実践者育成の取り組み」
　　　　　相愛大学　（発表者：人間発達学部発達栄養学科　多門隆子教授）
③「社食・学食における食生活啓発の取り組み」
　　　　　和歌山工業高等専門学校（発表者：学生課寮務　小林和美係長）
　　　　　㈱魚国総本社京都支社（発表者：ＣＳ推進部リーダー　土井ゆみ氏）

取り組み展示は、次の１５学校・企業団体です。
1. 守山市立守山小学校
2. 京都市立上高野小学校
3. 宇治市立平盛小学校
4. 奈良市立高円保育所
5. 田辺市立新庄小学校
6. 紀の川市立池田小学校
7. 京都聖母女学院短期大学
8. 同志社女子大学
9. 奈良佐保短期大学
10. 和歌山信愛女子短期大学
11. 株式会社　典座
12. 株式会社　不二家商事（京都光華女子大学、京都造形芸術大学）
13. 名阪食品　株式会社
14. 児童養護施設くすのき
15. 近畿農政局

弊社食育推進部が活動をサポートさせて頂いた田辺市立新庄小学校（和田拓也校長）と児童養護施設くすのき（久保仁藏施設長）がパネル展示をされていました。

田辺市立新庄小学校は、生徒農業体験、ＪＡや地元農家の指導のもと収穫・加工・調理を体験し食文化や地産特産物についての理解を深める活動について展示を行っていました。

児童養護施設くすのきは、畑の開墾から収穫、調理を体験し、食物を自分たちで育てる苦労や大切さを深める活動の展示を行っていました。

展示ブースでは、実践者同士の意見交換や質問が活発に行われていて、食育実践者の輪が、どんどん広がって行くのを実感しました。

スタッフＹ子です

3月3日はひなまつりですね。

この日は、桃の節句とも呼ばれ、女の子の健やかな成長と幸福を祈る日と言われています。

ひなまつりの食事と言えば、お寿司

今回は、「えびとまぐろの押し寿司」をご紹介します

えびは、『腰が曲がるまで長生きできるように』という意味が込められていて、縁起ものとされています

また、春といえば山菜

山菜は、『芽がでる』という意味が含まれていて、これまた縁起もの

ぜひ、山菜の天ぷらや煮物、お寿司の具に使ってみてはいかかでしょうか

えびとまぐろの押し寿司

詳しいレシピは、こちら→まるかじり！和歌山

スタッフMです。

本日、地デジ・データ放送の内容を更新いたしました。

レシピが冬レシピに切り替わっています。 

トピックは、「調理体験学習　お米編」、レシピに「ぶりのゆず風味照り焼き」「まぐろの梅じそ和え」が登場です

テレビ和歌山のデータ放送をご覧下さい。

放送の見方は、こちら→地デジ・データ放送のご案内

また、Webサイト「まるかじり！和歌山」でもご覧いただけます。

スタッフMです

「食育実践活動｣の「児童養護施設くすのき」での農業体験レポート3回目です。

（過去のレポートは、レポート１、レポート２）

今回は、弊社からU社長とN部長以下食育スタッフ5名、総勢6名で、「農作業＋郷土料理作り」の食育実践活動を行いました。
また、日頃から食育推進のご指導を頂いている和歌山県西牟婁振興局・農林水産省近畿農政局からも、それぞれお２人にもご参加いただきました。

郷土料理のかきまぜ（おまぜ、バラ寿司）についてはスタッフY子が別途レポートしますので、私スタッフMは農作業のレポートをします。

この日は、朝から晴天になり作業は熱中症に注意しながら行いました。

作業は、「くすのき」の子供たちに加えて地元の皆さんのご指導・ご協力で進めていきました。
前回の作業後、畑に雑草がたくさん生えており、まずこの雑草を取り除くことから作業を開始。

子供たちと一緒に雑草を引いていきます。

途中、紀伊民報の取材を受けている平松施設長とN部長です。

さらに前回作っていた畝（うね）が雨の影響で土が流れて低くなり、土の盛りなおしが必要となりました。

なかなか、種まきにはたどり着けません。自然相手の農作業って大変です。

今回、高菜の種、白菜の種、にんにく、ジャガイモを植えました。

初めての種まき。子供たちは地元の皆さんに種のまき方、植え方を教えてもらっていました。

町のほうでは、このような交流はなかなか実現できないですよね～
子供たちにも良い経験になったと思います。

水やりなどの日ごろの世話は、子供たちにお願いしました。
 
次回、行った際には、どこまで育っているのか楽しみです。

スタッフみんな （   )で、農作業を始めました。

 「食育実践活動｣の一環として、｢児童養護施設くすのき｣に於いて、｢五感に響く農業体験」プログラムを開始したためです。
「五感に響く農業体験」は、米作りや野菜作りといった農業体験を中心に、食に関する体験や座学を交えた、年間を通した学校地域での食育実践活動に対して、農林水産省近畿農政局が平成16年度から実施している食育プログラムです。

これから来年３月までの予定で、「児童養護施設くすのき」の子供たちと一緒に農作業体験の実践を行います。

土をおこす作業です

子供たちも一生懸命土をおこしたり、石を取り除いたりと頑張っていました

地元の方々の応援もあり作業はどんどん進んでいきます

私たちスタッフは、慣れない作業に四苦八苦しましたが、さすが地元の方々は畑の隅から土をおこし休憩することもなく作業を進められていました

今回農作業の大変さを身をもって体験

まだ土をおこしている段階ですが、これから種をまき、水をやり、育っていく作物を守っていくことがどれだけも大変なことか

食べ物の大切さをいうのは分かっていたつもりですが、以前よりその意識が高まっています

実際、体験して感じることは見たり聞いたりすることとは違ったことを学べるのですね

これから子供たちと一緒に私たちも食の大切さを実感していくことになりそうです

スタッフMです。

本日、地デジ・データ放送の内容を更新いたしました。

レシピが冬レシピに切り替わっています。 

トピックは、「「地産地消」お料理教室２」、レシピに「えびの中華炒め」「さんまのトマト煮」が登場です

テレビ和歌山のデータ放送をご覧下さい。

放送の見方は、こちら→地デジ・データ放送のご案内

また、Webサイト「まるかじり！和歌山」でもご覧いただけます。

スタッフＹ子です

2月3日は節分でしたね

節分は、季節を分けることを意味してるですよね

本来は、立春、立夏、立秋、立冬の前日を意味していましたが、立春が1年の初めと考えられることから、節分といえば、春の節分指すものになったようです

みなさんは、巻き寿司をかぶりつきましたか

Y子は、かぶりつきましたよどうして巻きすしなのっと思って調べてみると、福を巻き込むや縁を切らないために、切らずにそのままかぶりつくなどの説も・・・

節分は過ぎましたが、今回紹介するレシピは、ぶりと高菜の海苔巻きをご紹介

こってりと煮詰めたぶりがごはんに合います

ぶりと高菜の海苔巻き

 詳しくは、こちら→まるかじり！和歌山

スタッフN子です。

有田川町立石垣小学校６年生のみなさんと、座学を交えながら調理体験学習を行いました。

今回の調理指導は、弊社食育推進部の管理栄養士K子　栄養士Y子です。

調理内容は、和歌山県産のくだものと梅の甘露煮を使った食育推進部のオリジナル「わかやまポンチ」です。

材料の米粉は上富田町産、ポンカンは有田産、キウイフルーツは湯浅町産、いちごとみかんハチミツと卵は有田川町産と子供たちが住んでいる場所の近くで作られたものを使いました。

みんな上手にパンケーキを焼いていました。

そしてパンケーキを冷ましている間に・・・・

わかやまポンチ姫の登場です！！！

和歌山はフルーツ王国で、全国シェアが上位のものがたくさんあるという事を楽しいクイズ形式で教えていただきました。

後半は、フルーツのカットとアイスクリームを作って盛り付けです。

今回の班分けは、子供たちがくじ引きで決めたようでした。

その中に1つの班だけ、男の子3人と女の子1人という班がありました。

男の子たちはキウイフルーツのカットに苦戦していましたが、女の子が上手にカットしてくれていました。お家でもお手伝いしているんでしょうね。

さあ出来上がりです。

みんな上手に飾れました。

みんなの感想は、

『1日２００ｇのくだものって、みかんだと２個って教えてもらったのでできそうって思いました。』

『梅の甘露煮っていがいにおいしかった』

『パンケーキがもちもちしてておいしかった』

『また家でも作ってみます』

『和歌山フルーツ王国だとはじめて知った』

『今日教えてもらったのを家族にも教えてあげようと思いました。』

などがありました。

みんなで作って、みんなで食べて、とっても楽しい時間を過ごせたと思います。

石垣小学校のみなさん、ありがとうございました。

スタッフMです。 

テーマは、「おいしく地産地消！」
食育セミナー「まるかじり！和歌山のたべもの」(全３回)の第1回「まるかじり！和歌山のやさい」を下記にて開催いたします。

【日　程・セミナー内容】
第１回 2月25日(土)14:00～15:30(受付13:30～)
　　　　　「まるかじり！和歌山のやさい」
講師　　 野菜ソムリエ　立野眞生氏

開催地 　ガーデンホテルハナヨ
　　　　　　田辺市文里2丁目36-40（0739-26-0874）
参加費 　無料
定　員 　50名様、先着順にて受付

【各申込み方法】
電　　話 　0739-82-1123（平日10:00～17:00 担当　松尾）
E-MAIL　shokuiku@marukajiri-wakayama.com

以下をご記入の上、送信をお願いします。
　　件　　　名「セミナー参加申込み」
　　記入事項「セミナー名、大人人数、子供人数(年齢)、お電話番号」

FAX 　下記申込用紙に必要事項をご記入の上、0739-43-5676までFAXをお願いします。
　　　　FAX申し込み用紙 [PDFファイル]
　
広く一般の方々を対象に、お子様にも楽しく分かりやすい内容となっております。ぜひご参加ください。

(セミナー予告)
第２回 3月10日(土)14:00～15:30(受付13:30～) 
　　　　　「まるかじり！和歌山のさかな」
　　　　　　　　　　　　　講師：鮮魚の達人　山根博信氏
第３回 3月24日(土)10:30～12:00(受付10:00～) 
　　　　　「まるかじり！和歌山のくだもの」
　　　　　　　　　　　　　講師：全国わかやまポンチ協会総裁　田上義人氏

スタッフMです。

本日、地デジ・データ放送の内容を更新いたしました。

レシピが冬レシピに切り替わっています。 

トピックは、「周参見中　小麦プロジェクト」、レシピに「大根ごはん」「白菜と鶏肉のクリーム煮」が登場です

テレビ和歌山のデータ放送をご覧下さい。

放送の見方は、こちら→地デジ・データ放送のご案内

また、Webサイト「まるかじり！和歌山」でもご覧いただけます。

スタッフN子です。

2月12日(日)、田辺市民総合センター4階の料理実習室で「第2回親子料理教室-梅創作料理」を実施いたしました。

前回「冬休み親子料理教室-おせち作り」に続いて、今回のテーマは和歌山の特産物である「梅」を題材とした創作料理。
8組（保護者と小学生）が参加して下さいました。

講師は、栄養サポート紀南の管理栄養士 大更元子(おおふけもとこ)先生、村上保子(むらかみやすこ)先生のお二人です。

今回の梅創作メニューは、
梅の巻き寿司
キャベツの梅しゅうまい
サバのからあげ梅ソース
簡単すまし汁
ヨーグルトゼリー

詳しいレシピは、「まるかじり！和歌山」にも載せています。

今回使う材料は、

大更先生から料理の説明を受けた後に、4つの班に別れて調理に取り掛かりました。

ヨーグルトゼリーは、最初にみんなの分を2箇所で作り、冷蔵庫で冷やしておきました。

保護者の方はレシピを見ながら
子供たちも一緒に手伝っていました。

「包丁で切るのが楽しい～」って言ってましたよ。

巻き寿司の卵焼き担当は男の子

何度も焼いているうちに、だんだん上手になっていくのが分かります。

次は、巻き寿司にも挑戦です。

お母さんも「家ではなかなかやらせてないけど、今日は何でもできるのが楽しそう！」と言っていました。

みんなで、約2時間みっちり調理しました。

最後に8組それぞれ好みに盛り付けて完成です。

さあ、お楽しみの試食の始まりです『みなさん手を合わせてください～いただきます』

家や学校とも違う場所で、自分たちで作った料理をみんなで食べるのっておいしいですね。

子供たちは 

『今日はめっちゃ楽しかった～』
『魚切れたのがおもしろかった』

お母さんたちも

『SRIの料理教室、新しいお友達も出来て楽しい～』
『次のも予約したいんですが～』

と、大好評でした。

最後に大更先生から『今日は、大変良く出来ましたね～。特に男の子の活躍が凄かったです。おうちに帰ってもお手伝いしてくださいね』と、講評をいただきました。

第3回親子料理教室は、3月20日（火・祝日）に予定しています。
みなさんもご一緒に体験してみませんか
みなさんの参加お待ちしております。

食に関するそれぞれの分野の専門家を講師にお招きし、ふるさと和歌山の食べ物について楽しく学んでいただくセミナーを開催します。

【日程・セミナー内容】

第１回 2月25日(土)14:00～15:30(受付13:30～)
　　　　　　　　　　　　　「まるかじり！和歌山のやさい」　講師：立野眞生氏

第２回 3月10日(土)14:00～15:30(受付13:30～)
　　　　　　　　　　　　　「まるかじり！和歌山のさかな」　講師：山根博信氏

第３回 3月24日(土)10:30～12:00(受付10:00～)
　　　　　　　　　　　　　「まるかじり！和歌山のくだもの」講師：田上義人氏 

開催地 　ガーデンホテルハナヨ
　　　　　　田辺市文里2丁目36-40（0739-26-0874）
参加費 　無料
定　 員 　50名様、先着順にて受付
 

【各申込み方法】

電　　話 　0739-82-1123（平日10:00～17:00 担当　松尾）

E-MAIL 　以下の内容をご記入の上、下記アドレスまで送信ください。

　　　　　　 shokuiku@marukajiri-wakayama.com
      件名「セミナー参加申込み」　　
      記入事項 「セミナー名、大人人数、子供人数(年齢)、お電話番号」

F　A　X 　下記に必要事項をご記入の上、0739-43-5676までFAXをお願いいたします。
　　　　　　FAX申し込み用紙 [PDFファイル] 

広く一般の方々を対象に、お子様にも楽しく分かりやすい内容となっております。
ご参加、お待ちしております。

スタッフMです。

本日、地デジ・データ放送の内容を更新いたしました。

レシピが冬レシピに切り替わっています。 

トピックは、「U遊祭2011」、レシピに「ごぼうのリゾット」「春菊とちくわのリゾット」が登場です

テレビ和歌山のデータ放送をご覧下さい。

放送の見方は、こちら→地デジ・データ放送のご案内

また、Webサイト「まるかじり！和歌山」でもご覧いただけます。

スタッフＹ子です

最近、店頭で「菜の花」をみかけ、春だなぁと思っています。

そういえば、「ひとはめ（ヒロメ）」も出回っているとか！！

私はまだお目にかかっていませんが

さて、今回のレシピ紹介は、小松菜をたくさん使った餃子。
小松菜は、カルシウムが豊富な野菜なんですよ。

小松菜餃子

材料（約28個分）　　　　　　　　　　　　　　　　

小松菜・・・・１束　　　　（Ａ）しょうが・・１かけ　　　　（Ｂ）酢・・・・・大さじ２
鶏ひき肉・・３００ｇ　　　　　　ごま油・・・小さじ１　　　　　しょうゆ・・大さじ２
餃子の皮・・２８枚　　　　　　塩・・・・・・小さじ１/２　　　　みりん・・・小さじ２
塩・・・・・・・・小さじ１　　　　　しょうゆ・・小さじ１
ごま油・・・・小さじ１/２
サラダ油・・大さじ１

作り方

１．小松菜はよく洗い、根を切り、みじん切りにして塩小さじ１をふり、しんなりしたら水気を絞る。
２．１に鶏挽き肉と（A）を加えてよく練り混ぜ、餃子の皮で包む。
３．フライパンにサラダ油を熱し、２を並べ水を餃子の１/４程度の所まで入れる。ふたをして強火で蒸し焼きにする。水気がなくなったらゴマ油少々をたらして、側面も焼き色をつける。
４．（B）のタレの調味料を合わせ、つけだれを作る。つけだれをつけていただく。

スタッフＫ子　スタッフＹ子　スタッフＭＲ２です。

エスアールアイ食育推進部では、「調理体験学習支援プログラム」を行なっています。

今回は、田辺市立富里小学校、5、6年生のみなさんと、和歌山県の果物について座学を交えながら調理体験を行ないました。

今回の調理指導は、管理栄養士のスタッフＫ子と栄養士のスタッフＹ子です

調理内容は、県産果物に梅の甘露煮を使った食育推進部のオリジナル「わかやまポンチ」です。

まずは、米粉ココアパンケーキを焼きます

米粉は、上富田で生産されたものを使ってます
米粉は、小麦粉と違いサラサラしているのでふるって使う手間がいらないんですよ

そこに、ココア・ベーキングパウダー・砂糖・ヨーグルト・卵を加え、生地を混ぜ合わせます

生地が混ざれば、ホットプレートで焼いていきます

みんな、生地を丸くきれいに焼けています

生地を冷まして、1ｃｍ角の大きさにカットしていきます。
みんな失敗しないように焼いたパンケーキを慎重にカットしています

パンケーキの生地が冷めるまでの時間を使って、｢わかやまポンチ姫｣こと和歌山県農林水産部食品流通課の谷口晴奈さんから「和歌山県の果物について」のレクチャーがありました

和歌山県では、たくさんの果物が収穫されていて、全国的にもシェアが上位のものが多いんですよ

身近に果物がある和歌山再認識しますね

生地が冷めたところで、調理の再開です

パンケーキを器に盛り、イチゴバナナアイスを盛り付け、果物をトッピングで完成です。

今回は、季節の果物に、いちご・キウイフルーツ・ぽんかんを使いました

各自、好きなように盛り付け、自分の作った「わかやまポンチ」の試食です

おいしい！！

生徒さんたちは、盛り付けるときから、テンションがあがっていました
自分たちで、調理したものを食べること、楽しさを感じてもらえた様子でした

試食のあと片付けが終わると、生徒さんたちから発表が

この調理支援プログラムの話があった日から、自分たちが普段どんな果物を食べているか調べてきてくれました

「みかんをもらうことが多く、みかんをよく食べます」

「朝、バナナを食べてエネルギー補給します」

「よく運動をするので、運動の後果物を食べます」

等、みんなしっかりと発表してくれました
時期的なものもあって、みかん等のかんきつ類を身近な人からもらって食べている生徒さんが多かったですね

この「調理体験プログラム」を受けることをきっかけに、普段食べている果物がどんなものがあるのかを調べてきてくれたことに、私たちも大変うれしく感じました

スタッフMです。 

昨年、食育料理体験実習の講師をしていただいた田辺市のWoodstockさんが、「まるかじり！和歌山」のキャラクター・めはパンのクッキーを焼いてくださいました～

むっちゃ可愛く作っていただいたので食べるのが勿体無いですね

ありがとうございました